τελευταία νέα...!!!! διαλέχτε...διαλέχτε...

Τετάρτη, 20 Οκτωβρίου 2010

Ολο το χρόνο φρέσκια ντομάτα??...Γιατί όχι..???


...αρκεί να κάνουμε την ανάλογη προεργασία
όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους και σε καλή τιμή...
( ξέρω...άργησα...όχι να τις φτιάξω,έτοιμες είναι...να το αναρτήσω...
αλλά ας όψονται τα τρεχάματα...
Ωστόσο,ακόμα στα βιολογικά μπορούμε να βρούμε ντομάτες,
που αν τις φτιάξουμε θα έχουμε έτοιμη σαλτσούλα...)

ΥΛΙΚΑ

(...η δοσολογία είναι για περίπου 2 κιλά σάλτσα...)

- 3,5 κιλά περίπου ντομάτες
- 4 κρεμμύδια
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 6 καρφογαρύφαλλα
- 1/2 κουταλιά πιπέρι σε κόκους
- 1/4 του φλυτζανιού ζάχαρη
- 1 φλυτζάνι ξιδι
- 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε στα τέσσερα τις ντομάτες και τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τα βράζουμε μαζί με το σκόρδο,την πιπεριά και το αλάτι για 30 λεπτά σε λίγο νερό....
(..άλλοι ξεφλουδίζουν τη ντομάτα αφού την βουτήξουν για ελάχιστα λεπτά σε βραστό και μετά σε κρύο νερό...Εγώ δεν το κάνω,τα φλούδια τα χοντρά θα μας μείνουν στον μύλο,όταν θα αλέσουμε τη σάλτσα..)

Με τρυπητή κουτάλα,παίρνουμε τα υλικά από την κατσαρόλα και τα περνάμε από το μύλο του πουρέ...(...για τη σάλτσα,είναι καλύτερος ο μύλος από το μούλτι που τα πολτοποιεί εντελώς..)

Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά και τα ξαναβράζουμε για άλλη μισή ώρα,μέχρι η σάλτσα μας να πήξει...
10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο,προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη,αφολυ αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά..
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει..

Για να την αποθηκεύσουμε και να τη διατηρήσουμε,ακολουθούμε την εξής διαδικασία..
(...ελαφρώς μανίκι...αλλά απαραίτητη..)

Αποστειρώνουμε τα μπουκάλια ή τα βάζα - και τα πώματά τους- ρίχνοντάς τους στην αρχή λίγο ζεστό νερό(...για να μη σπάσουν απο την απότομη αλαγή θερμοκρασίας...) και μετά ζεματιστό νερό...
Μόλις κρυώσουν και στεγνώσουν,τα γεμίζουμε με την κέτσαπ,αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 5 εκατοστά από το στόμιο και τα κλείνουμε καλά..

Βάζουμε τα μπουκάλια σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα,χωρις να ακουμπάνε μεταξύ τους,γεμίζουμε με χλιαρό νερό μέχρι το σημείο που φτάνει η κέτσαπ μας στα μπουκάλια και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά..
(...εγώ βάζω ανάμεσα στα μπουκάλια κομμάτια βετεξ ή πανιά..)
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν τα μπουκάλια...



Μετά,τα σκουπίζουμε,τα γυρίζουμε ανάποδα για μια μέρα και την επόμενη τα επαναφέρουμε σε ορθή στάση και τα αποθηκεύουμε..
(...το ανάποδο γύρισμα,είναι για να τα σφραγίσουμε..έτσι όταν θα ανοίγουμε ένα μπουκάλι,θα πρέπει να ακούμε ένα "πλαφ",τον ήχο δηλ. που κάνει όταν ανοίγει κάτι σφραγισμένο...
Με τον τρόπο αυτό,δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ,εκτός αν δεν είστε σίγουροι ότι σφραγίσατε καλά..

Διατηρούνται στο ψυγείο για 6 μήνες,ενώ όταν ανοιχτεί το μπουκάλι για 1 μήνα..
Αν έχουν σφραγιστεί καλά,μπορού να διατηρηθούν και εκτός ψυγείου και για 2 χρόνια..

Μη βαρεθείτε να το κάνετε..προλαβαίνετε ακόμη...υπάρχουν ντομάτες...
..θα έχετε την σαλτσούλα σας ολόφρεσκη και έτοιμη,τουλάχιστον μέχρι το καλοκαίρι που θα είναι πάλι η ντομάτα στην εποχή της..

μαγείρισες...καλό κουράγιο...( που λέει κι ο Ολι Ρεν )cium

27 σχόλια:

  1. Τέλεια η σαλτσούλα Βιβίκα μου!
    Αν θέλουμε την ''τσιμπάμε'' και λίγο με καυτερή πιπερίτσα, ε?
    Φιλιά!
    Και του χρόνου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. nai stin kayteri piperitsa pou leei kai i efi.... episis nomizw pws mporei na xrisimeusei kai stin periptwsi ntomatopolemou... eksairetiki idea pantws vivi...gia mena..giati apoti vlepw edw eimai kati san pareisaktos...oloi kseroun..kai gw eimai akoma stin arxi...xaxaxa....se filw... aaaaa esteila sto blog tis kopelas puo ithele voitheia...tis eipa kapoia tips...tha doume..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Νοικοκυρά μου εσύ!!!!! και του χρόνου γλυκειά μου κοριτσάρα!!!
    Πολλά φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. γεια σου βρε Βιβάκο με τα ωραία σου !!!!!!!!!!

    εχασες που δεν ήρθες το σάββατο !!!!

    την επόμενη φορά θα σε φέρω με το ζόρι έστω κι αν έχεις δουλειά !!!!!

    φιλια πολλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Γιατί δηλαδή "μαγείρισσες"?

    μάγειροι δέν υπάρχουν?

    καλησπέρα :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. αλλη νοστιμια βιβη μου οι φρεσκιες ντοματες!
    χαρηκα πολυ που σου αρεσε αυτο που σου εστειλα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Σου έγραφα τόση ώρα και έχασα το σχόλιο!!! Τί να πω....νευρίασα....γκρρρρρρ!!!
    Πάμε απ΄την αρχή.....
    Λέω ότι είναι μεγάλη φασαρία βρε κοριτσάκι μου, βέβαια αν θα την έβρισκα έτοιμη θα την εκτιμούσα ιδιαίτερα και φαντάζομαι ότι η νοστιμιά της θα είναι ασύγκριτη!!
    Σε φιλώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Και του χρόνου! Ωραία η σαλτσούλα σου, μοσχομυρωδάτη!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. @ Εφάκι μου,
    είμαστε καυτοί...γιατί να το κρύψωμεν άλλωστε..pp
    φιλιά κοριτσάκι...-:))

    @ Μάκη μου,
    για φαντάσου να θέλεις να ρίξεις μπουγέλο και να ψάχνεις ντομάτες..ενώ έτσι τις έχεις έτοιμες...Μιά καλή ευκαιρία να αρχίσεις σιγά σιγά να μαθαίνεις...
    σπίτι θα ανοίξεις αύριο μεθαύριο...
    τί θα λέει η κοπέλα..??..οτι δεν σου μάθαμε τίποτα..??
    ( τα τιπάκια σου τα είδα...σ'ευχαριστώ πολύ πολύ για την άμεση ανταπποκριση...)

    καληνύχτες...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. ουυυπςςς...
    διαγράφεται ένα π από την " ανταπόκριση " στο ανωτέρω σχόλιο...
    ο δαίμων του πληκτρολογίου...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. @ ΑστεροΜαράκι μου,
    να είσαι καλά...
    φιλιά και σε σένα..-:))


    @ ΒΟΥ μου,
    έφαγα τα λυσσακά μου λέμε...
    αλλά για να μην αναβάλλω εγώ και να μην έρθω να σας βρω,καταλαβαίνεις...
    είπαμε...
    Εφυγε το Βραχάτι,έρχονται τα Ισθμια...
    να εξασφαλίσουμε τα καλά μας γεράματα...pp

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. @ Ευρυνοότατέ μου.
    εγώ εδώ τους άντρες τους λέω " σεφ "...
    τις γυναίκες,μαγείρισσες...
    ( πες μου οτι την έσωσα τη παρτίδα...)

    καλησπέρες και σε σένα..-:))


    @ apinkdreamer μου,
    άλλη γεύση...και να ξέρεις οτι δεν είναι και ραντισμένες...
    Αν μου άρεσε λέει...???...τρελαθήκαμε και με την καλή...και με την ανάποδη...
    προς το παρόν μέχρι να το αναρτήσω με τη βιντεοσκόπηση,μας προσέχει από το τζάκι...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. @ Μπέττυ μου,
    το χω πάθει κι εγώ πολλάκις με σχόλια και είναι για τα νεύρα μας χορδές τεντωμένες...
    Η σαλτσούλα τώρα,είναι βέβαια ψιλιμανουβρίτσα,αλλά την ώρα που στο καταχείμωνο ανοίγεις το ψυγείο σου και την έχεις έτοιμη και φρέσκια μπροστά σου,λες χαλάλι..
    φιλιά κι από μένα καλή μου..-:))


    @ mama mia,
    να είσαι καλά κοπέλα μου...
    σ'ευχαριστώ πολύ...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. χαχαχα
    μόνο και μόνο για τον ευρηματικό ελιγμό σου, την έσωσες και μόνο που δέν μας την πήρες κιόλας την παρτίδα.. :)

    καλό βράδυ :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. ουφ...Ευρυνοότατέ μου...ανάσανα...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Etoimh kai h saltsoula!!!
    Ka8e xrono ftiaxnw kai dn tin allazw me tipota!!!
    Filakia polla Vivaki moy!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Ευάκι μου.
    γειά σου πατρίδα..!!!
    Είδα οτι και η δικιά σου η σκουφίτσα κρατάει από Ρούμελη μεριά...
    εγώ από Λαμία...
    Κι εγώ...κάθε χρόνο γεμίζω βάζα και βάζα με σαλτσούλα...
    να είσαι καλά...φιλάκια πολλά κι από μένα...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Γειά σου, φιλενάδα μου!
    Το καλοκαίρι έκανα εγώ τις ντομάτουλες μου αλλά δεν έβαλα τίποτα, μόνο την ντομάτα φυσική... ούτε λάδι, ούτε μπαχάρικά. Αν και τώρα δεν είναι εποχή, στο χοριό πάντα έχουμε όχι πολύ ακριβές.

    Φιλάκια πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Verinica καλή μου,
    καλημερούδια σου...
    εγώ βάζω μέσα στη σαλτσούλα τα σχετικά γιατί τη χρησιμοποιώ και σαν κέτσαπ και σαν βάση για σπιτική πίτσα...

    becitos et un abrazo φιλενάδα...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Πολύ ωραία η σάλτσα σου Βιβί.
    Εγώ φέτος δεν έφτιαξα γιατί δεν είχε ωραίες ντομάτες.... δυστυχώς.
    Και του χρόνου με υγεία.
    Φιλιά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. Καλοφαγωτη, και του χρονου να εισαι καλα να ξαναφτιαξεις.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  22. Μου θύμισες τη γιαγιά μου που την εφτιαχνε ανυπερθέτως!
    Νάσαι καλά και πάντα να δημιουργείς παραδοσιακές γεύσεις.
    Εμαθα οτι πέρασαν καταπληκτικά το Σάββατο στη σύναξη των food bloggers

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  23. Φέτος είναι η πρώτη χρονιά που δεν έκανε σάλτσες ο άνδρας μου.Δεν μας άφησαν οι ασχολίες..η βάπτιση, η αρρώστια της μητέρας μου ..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  24. @ ΛΙΝΑ μου,
    να είσαι καλά να φτιάξεις του χρόνου...
    φιλιά κι από μένα..-:))


    @ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ μου,
    σ'ευχαριστώ πολύ...να είσαι καλά και εσύ..-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  25. @ ΧΑΡΟΥΛΑ μου,
    ανυπερθέτως δεν θα πεις τίποτα...
    Οσο για τη σύναξη...ναι οι στριγγλίτσες...και πέρασαν και έφαγαν και ήπιαν καλά...
    Εχω πρασινίσει από το κακό μου που δεν κατάφερα να πάω...ανωτέρα βία - βλέπε μετακόμιση - γαρ...
    στην επόμενη,να είμαστε καλά...-:))


    @ Αχτιδούλα μου,
    πέρασες τόσα εσύ σε τόσο σύντομο διάστημα,που μόνο οι σάλτσες έλειπαν...
    του χρόνου κοριτσάκι μου,με υγεία και όλα θα γίνουν...-:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  26. φιλάκια και αγκαλίτσες και για σένα φιλενάδα...
    ( είδες..??...αυτά τα μαθα φαρσί..-:)))

    muy buena entrada...

    ΑπάντησηΔιαγραφή