ΛAXMATZOYN...βγαλμένο από τις 1000 και 1 Νύχτες

...και με συνταγή δοσμένη On  Air...

( εσείς δεν μου είπατε στις εκ_Πομπές μου να σας μαγειρεύω που και που...???

ε...μεταξύ τσιφτετελιού,ντεφιού,της εορταζούσης Σεχραζατ  με τα 7 πέπλα ΕΛΕΝΑΣ και επαναλαμβανομένων μπιρ Αλλάχ,έδωσα και τη συνταγή )

Κι επειδή αποκλείεται να προλάβατε

 να τη γράψατε

 όσοι χοραπηδούσατε

χθες κατά τη διάρκεια της εκ_Πομπής

επάνω στα τραπέζια με τα ντέφια και τα πέπλα,

ας τη δώσω,όπως υποσχέθηκα και από δω...

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη:

- 500 γρ. αλεύρι

- 1 φακελάκι μαγιά

- 1 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

- 1 1/3 του φλυτζανιού χλιαρό νερό 

( ή όσο πάρει για να έχουμε ζύμη απαλή και ελαστική )

- λίγο λάδι 

( βάλτε 3 κουταλιές της σούπας στη ζύμη και με το υπόλοιπο λαδώνουμε τα χεράκια όταν ζυμώνουμε )

- 1/3 κουτ.γλ. κουρκουμά(σκόνη )

( η προσθήκη δική μου,πρώτον γιατί χρησιμοποιώ πολύ στη κουζίνα αυτό το θαύμα της φύσης και δεύτερον γιατί δίνει στα πιτάκια μιά καταπληκτική,σαν χρυσή εμφάνιση ) 

για τη γέμιση:

- 400 γρ. κιμά ( αν είναι από αρνάκι είναι πιό νόστιμο )

- 2 κρεμμύδια 

- 2 σκελίδες σκόρδο

-2 ντομάτες χωρίς σπόρια και φλούδια

- 2 πιπεριές κερατάκια

- δυόσμο και μαιντανό

- 1 κουτ.σούπας πάπρικα

- 1 κουτ. γλ. σκόνη καπνιστής πιπεριάς ( απίστευτη γεύση )

- Μπούκοβο ( τόσο όσο να μη μπουκώσετε με το καυτερό )

- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- φρέσκο βούτυρο 

( για να περιχύσουμε τα λαχματζούν μόλις βγουν από το φούρνο )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέτουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ζύμη απαλή και ελαστική...

λαδώνουμε τα χέρια μας καθώς ζυμώνουμε για να διευκολύνουμε  το ζύμωμα και να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια...

Τελευταίο,προσθέστε τον κουρκουμά και ζυμώστε καλά να αναμειχθεί ομοιόμορφα με το ζυμάρι και να του δώσει το χρυσοκίτρινο χρώμα....

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο

 ( περίπου μία ωρίτσα )

Οσο η ζύμη μας ξεκουράζεται αραχτή,εμείς τρέχουμε...

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά τα οποία προηγουμένως έχουμε ψιλoκόψει - ψιλοκόψει λέμε,δεν θέλω τεμπελιές -και τα ζυμώνουμε να αναμειχθούν καλά...

(καμαρώστε χρώματα και αρώματα...)

Και αν θέλετε τη γνώμη μου,αφήστε τη και αυτή στο ψυγείο για καμιά ωρίτσα για να αναμειχθούν και να αναδειχτούν τα αρώματα από τα μυρωδικά με τον κιμά....

Μόλις δούμε τη ζύμη μας φουσκωτή και καμαρωτή είναι έτοιμη...

Κόβουμε κομμάτια και ανοίγουμε φύλλο λεπτό με το πλάστη...

Μπορούμε να φτιάξουμε μεγάλα φύλλα και μετά το ψήσιμο να τα κόψουμε όπως τη πίτσα ή όπως έκανα εγώ,να ανοίξουμε πιό μικρά και χρησιμοποιώντας ένα πιάτο του φρούτου, να κόψουμε πιτάκια ,όλα σε ίδιο μέγεθος...

Μη ξεχάσετε να αλευρώσετε χεράκια και την επιφάνεια που ανοίγετε το φύλλο αν δεν θέλετε κολλήματα στη ζύμη,που δεν το θέλετε,σας το ορκίζομαι...

Κάντε και μιά τσαχπινιά στα πιτάκια με τα δαχτυλάκια σας όπως θα δείτε στη φωτογραφία...

Το - λέμε τώρα - δύσκολο τελείωσε...

Μοιράστε το μείγμα του κιμά στα πιτάκια φροντίζοντας να μη περισσεύει η γέμιση,βάλτε τα στο φούρνο και ψήστε για 10' ανάλογα με το φούρνο στους 180-200 βαθμούς...

Μόλις τα βγάλουμε,ρίχνουμε από μιά κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο σε κάθε λαχματζούν ( δεν είναι ώρες για δίαιτα τώρα,θα σας πω εγώ πότε... )

Τα σερβίρουμε με: 

χοντροκομμένα ξερά κρεμμύδια,ανάμεικτα με ψιλοκομμένο μαιντανό και δυόσμο,που  προηγουμένως  έχουμε  περιχύσει με χυμό λεμονιού...

Συνοδεύουμε με γιαούρτι σακούλας - νάτη η δίαιτα που σας έλεγα - πασπαλίζουμε με πάπρικα και ο Αλλάχ μαζί μας...

( η συνταγή αφιερώνεται εξαιρετικά στην ΑΘΗΝΑ μας που από το κρεββάτι του πόνου και το μάγουλο τούρλα μου ζήτησε τη συνταγή...

Ειδικά για την Αθηνά,στα υλικά της συνταγής περιλαμβάνεται και μύλος αλέσεως τροφών ή μούλτι προς πολτοποίηση των λαχματζούν...

Χρήσιμο επίσης και για τον ζελέ πουρέ που καταναλώνει προς θρέψη και ουχί προς τέρψη όπως φαντάζομαι )

SALAAM  ALAIKUM