τσακίστε τις...!!!

....κάντε τις ξυδάτες,αρωματικές ή βάλτε τις απλά στην άλμη...

Ο

πως και να τις κάνετε όμως,το ίδιο νόστιμες και ορεκτικές θα είναι...Σε σαλάτες
ή με ουζάκι,ακόμα και σκέτες...
Τις βρήκα προχθές σε μία εξόρμησή μου,καταπράσινες,τσουπωτές
και ολοζώντανες...
Και καθ'ότι επιρρεπής τα μάλα σε οτιδήποτε πράσινο και φρέσκο
ζαλώθηκα 3 κιλά από δαύτες
και ξεκίνησα τη γνωστή ετήσια διαδικασία μου να τις ετοιμάσω...



Τρείς εκδοχές έκανα,τρείς εκδοχές θα σας δώσω...
Τις τσάκισα...τις έβαλα σε άλμη...και θα τις αρωματίσω...

ΕΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ ΥΛΙΚΑ : - 1 κιλό ελιές - 1 λίτρο νερό
- 1οο γρ.αλάτι χοντρό θαλασσινό
- 1 κουτάλι σούπας ξινό ( κιτρικό οξύ)
- φέτες λεμονιού


Παίρνουμε τις ελιές ( βλέπετε ότι είναι μεγάλες και καταπράσινες,όχι άγουρες ), τις πλένουμε πολύ καλά και τις τσακίζουμε με μία πέτρα,( και το σφυρί μιά χαρά μας κάνει,αρκεί να προσέξουμε πολύ να μη μας σπάσει το κουκούτσι και χαλάσει μετά η σάρκα τους ή το δάχτυλο και χαλάσει το μανικιούρ).
Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα βάζουμε τις ελιές, ρίχνουμε από πάνω ζεστό νερό και τις αφήνουμε περίπου για μισή ώρα ( το κολπάκι είναι για να διατηρηθεί ζωντανό το χρώμα τους ).
Μετά τη μισή ώρα τις σουρώνουμε, τις βάζουμε σε μεγάλα γυάλινα βάζα με καπάκι
( όχι σε ανοιχτό σκεύος γιατί μέχρι να ξεπικρίσουν,αν θέλουμε να διατηρήσουμε το ωραίο τους χρώμα,καλό είναι να μην έρθουν σε επαφή με τον αέρα).
Ρίχνουμε από πάνω νερό και τις σκεπάζουμε,αλλάζοντάς το πρωί - βράδυ για μία εβδομάδα έως 10 ημέρες ή μέχρι δοκιμάζοντας να δούμε οτι έχουν ξεπικρίσει ( αν χρειαστεί, τις αφήνουμε μερικές μέρες ακόμη ).

Μόλις ξεπικρίσουν διαλύουμε το αλάτι σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό,ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί ( το χοντρό αλάτι δεν διαλύεται εύκολα...)

Δοκιμάζουμε την περιέκτικότητα της άλμης ως εξής:
Ρίχνουμε ένα φρέσκο αβγό,με το τσόφλι,στην άλμη...
αν επιπλέει,η άλμη μας είναι σωστή,αλλιώς προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και ξαναδοκιμάζουμε,μέχρι το αβγό να μάθει επιτέλους να κολυμπάει το σκασμένο...


Αφήνουμε να κρυώσει το διάλυμα και το ρίχνουμε στο βάζο με τις ελιές,όπου θα τις αφήσουμε να ψηθούν.
Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού και το ξινό, κάνουμε σέικερ το βάζο μέχρι να ανακατευθούν και τέλος προσθέτουμε και λίγο λάδι ( να σχηματισθεί ένα στρώμα λαδιού, πάχους ενός πόντου, στην επιφάνεια του βάζου ώστε να μην αερίζονται και μουχλιάσουν ) και τις ξεχνάμε για 1,5 - 2 μήνες περίπου,μέχρι να ψηθούν...

Πάμε για τις μπουκαλάτες...

ΕΛΙΕΣ...ΣΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ,ΜΕ ΑΛΜΗ

ΥΛΙΚΑ:
- 1 κιλό ελιές
- 1 λίτρο νερό
- 250 γρ. αλάτι χοντρό θαλασσινό


Αυτές τις " εκτελούμε " ως εξής:

Τις πλένουμε πολύ καλά - δεν χρειάζεται να τις χαράξουμε ούτε να τις ξεπικρίσουμε-τις βάζουμε σε πλαστικό μπουκάλι,διαλύουμε το αλάτι όπως περιγράψαμε παραπάνω και το προσθέτουμε στο μπουκάλι...
Αν δεν το χωρέσει όλο ( που δεν θα το χωρέσει,σας το ορκίζομαι,εκτός αν βρείτε πιό μεγάλο πλαστικό μπουκάλι ή βάλετε λιγότερες ελιές ),προσθέτουμε 2 κουταλιές αλάτι στο μπουκάλι,ξανατοκάνουμε σέικερ κουνώντας να διαλυθεί ,κλείνουμε το μπουκάλι και ...υπομονή !!!
( η μαμά σας έκανε 9 μήνες να σας βγάλει...εσείς δεν μπορείτε να περιμένετε 2 μήνες...??? ).
ΚΑΙ ΜΗΝ ΑΝΟΙΞΕΤΕ ΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΠΡΙΝ ΤΗΣ ΩΡΑΣ ΤΟΥ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ...ΣΑΣ ΒΛΕΠΩ!!!

ΠΡΟΣΟΧΗ...κάνει μπουμ...!!!!!

Οταν έρθει η ώρα να ανοίξετε το μπουκάλι,μη κάνετε το λάθος να ξεβιδώσετε το πώμα...Η άλμη θα ξεχυθεί και θα την χάσετε ΟΛΗ...
( χώρια τη λαχτάρα με το φφφφφφφφφφφφφσσσσσσστττττττττ...)
Απλά,κάντε μία τρύπα με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος του μπουκαλιού και περιμένετε να ηρεμήσουν τα πνεύματα...

Μεταφέρτε τις ελιές μαζί με την άλμη σε δοχείο που κλείνει καλά και κάθε φορά που θέλετε ελίτσες,πάρτε ποσότητα και διατηρείστε τη σε άλλο γυάλινο σκεύος...

Υποτεθίστω οτι τα κάνατε όλα αυτά..!!!
Μόλις είναι έτοιμες οι ελίτσες,αν τις θέλετε τσαχπίνικες και αρωματικές,βάλτε τη ποσότητα που θέλετε σε γυάλινο σκεύος,προσθέστε οτι μυρωδικό σας αρέσει (θυμάρι,ρίγανη,θρούμπι ),ακόμη και σκορδάκι ή πιπεριά καφτερή,σκεπάστε με λαδάκι,κλείστε καπάκι και όταν θέλετε τις περιποιήστε δεόντως...

Αν πάλι τις θέλετε ξυδάτες,στην πρώτη εκδοχή,όχι στις μπουκαλάτες,χρησιμοποιήστε 2 μέρη άλμη, 1 μέρος ξύδι...


Αν μετά από τόσο γράψιμο,δεν φιλοτιμηθεί καμιά σας να τις φτιάξει.....
δεν θα σας ξαναμιλήσω...

άντε...Καλό μας Μήνα και Καλό Σ/Κ...